Author Archives: Νέλη Μυλωνά

Υλικά

• Ρεβίθια (500 γραμμάρια)
• Σπανάκι (500 γραμμάρια)
• Δάφνη (1 φύλλο)
• Κρεμμύδι ξεφλουδισμένο (1 ολόκληρο)
• Σκόρδο (½ κεφάλι)
• Ελαιόλαδο (2 κουταλιές σούπας)
• Χωριάτικο ψωμί (2 φέτες)
• Σκόρδο (1 σκελίδα)
• Καπνιστό ζαμπόν (4 κουταλιές σούπας)
• Μαϊντανός (2 κουταλιές σούπας)

Εκτέλεση

Αποβραδίς βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό για να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, το μισό κεφάλι του σκόρδου, τη δάφνη, το κρεμμύδι και λίγο αλάτι, σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να είναι τρυφερά, περίπου 1 ½ ώρα. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και το χοντροκόβουμε. Το μαγειρεύουμε με λίγο αλάτι, σκεπασμένο σε σιγανή φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το ψωμί και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ, αφήνοντάς το λάδι στο τηγάνι, και τα πολτοποιούμε μαζί με το σαφράν. Σιγά- σιγά προσθέτουμε ένα φλιτζάνι από νερό από τα ρεβίθια και χτυπάμε μέχρι να είναι λείο το μείγμα. Τα ξαναρίχνουμε στα ρεβίθια. Ζεσταίνουμε το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι και σοτάρουμε το μαραμένο σπανάκι, το ζαμπόν και το μαϊντανό για 1 λεπτό. Τα προσθέτουμε στα ρεβίθια ανακατεύοντας καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε.

Καλή Όρεξη!!

Υλικά

• Σελινόριζες (2)
• Κρεμμύδι (1 μικρό)
• Φρέσκα κρεμμύδια (4)
• Καρότα (2 μεγάλα, ψιλοκομμένα)
• Ελαιόλαδο (3 κουταλιές)
• Άνηθο ή Μάραθο (1 φλιτζάνι τσαγιού)
• Λεμόνι (1, σε χυμό)
• Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένετε και καθαρίζετε καλά τις σελινόριζες. Τις κόβετε σε κύβους ή κυδωνάτες κι τις περιχύνετε με το χυμό λεμονιού να μην μυρίσουν. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζετε και τρίβετε στον τρίφτη το ξερό κρεμμύδι. Πλένετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Τα σοτάρετε καλά και στη συνέχεια προσθέτετε τις σελινόριζες και τα καρότα. Συμπληρώνετε με χλιαρό νερό, ίσα να σκεπαστούν τα υλικά και τα αφήνετε να πάρουν βράσει. Αλατίζετε και αφήνετε το μίγμα να σιγαβράσει ώσπου να πιεί τα υγρά του. Τότε προσθέτετε τον άνηθο. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το χυμό λεμονιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε!!

Παραλλαγή της παραπάνω συνταγής, θα μπορούσε να γίνει αν προσθέσετε 1-2 φλιτζάνια ζεματισμένα κουκιά ή αρακά!

Καλή Όρεξη!!

Υλικά

• Ρεβίθια μαγειρεμένα (300 γραμμάρια)
• Φρέσκο σπανάκι (1 κιλό)
• Κρεμμύδι (1)
• Μαϊντανός
• Πάπρικα
• Αλάτι

Εκτέλεση

Ζεματάμε το σπανάκι σε νερό με λίγο αλάτι, το στραγγίζουμε καλά και το κρατάμε στην άκρη. Σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και προσθέτουμε λίγη πάπρικα, το σπανάκι, το μαϊντανό και τα μαγειρεμένα ρεβίθια. Δοκιμάζουμε το αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν 15 λεπτά. Σερβίρεται χλιαρό.

Κ α λ ή   Ό ρ ε ξ η !!

Υλικά

• Χοιρινό μπούτι (1 κιλό κομμένο σε κύβους)
• Ελαιόλαδο (100 ml)
• Κρεμμύδια (2 ψιλοκομμένα)
• Λάχανο (1 μικρό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
• Λευκό ξηρό κρασί (80 ml)
• Ντοματάκια κονκασέ (250 γραμμάρια)
• Πελτέ ντομάτας ( 2 κουταλιές σούπας)
• Μαραθόσπορο (3 κουταλιές σούπας)
• Φύλλα δάφνης (4)
• Ξυλάκι κανέλας (1)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα (πλατιά χαμηλή) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας. Μόλις ροδίσει από όλες τις πλευρές προσθέτουμε το κρεμμύδι και το λάχανο. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τον μαραθόσπορο, τη δάφνη και το ξυλάκι της κανέλας. Συμπληρώνουμε στη σάλτσα νερό για να βράσει για περίπου 50 λεπτά ώσπου να χαλαρώσει η σάλτσα και να φύγουν τα πολλά υγρά.

Κ α λ ή   Ό ρ ε ξ η !!

Υλικά

• Πένες (1 πακέτο)
• Σπανάκι (½ κιλό)
• Κρεμμυδάκια (4 φρέσκα κομμένα σε ροδέλες)
• Φέτα τριμμένη (200 γραμμάρια)
• Άνηθο (1 μικρό ματσάκι)
• Κουκουνάρια (3-4 κουταλιές)
• Ελιές θρούμπες (10 χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε τις πένες σε άφθονο νερό να γίνουν al dente (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου να μαραθεί. Το σπανάκι δεν πρέπει να παραβράσει, γιατί θα χάσει το ζωντανό πράσινο χρώμα και τη γεύση του μαζί, 3-4 λεπτά είναι αρκετά. Αλατίζουμε ελάχιστα, προσθέτουμε τη φέτα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε ώσπου λιώσει η φέτα και γίνει η σάλτσα μας σαν κρέμα. Ρίχνουμε τα κουκουνάρια και τις ελιές. Στραγγίζουμε τις πένες και τις σερβίρουμε με τη σάλτσα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Κ α λ ή   Ό ρ ε ξ η !!